Vegetarische Soßen

[Zoe]

Mayonnaise/Remoulade/Dip

für ca. 250 ml:

Öl und Eigelb sollen in etwa die gleiche Temperatur haben, da sich das Ei sonst nicht mit dem Öl bindet.

- ein Eigelb ( das Eiklar kannst du für Rührei, Kuchen, Kleber usw. aufheben )

mit dem Schneebesen gut schlagen

- ca. 150 ml ( Sonnenblumen- ) Öl

die ersten zwei bis drei Eßlöffel des Öles unter heftigem Rühren in winzigen Portionen dem Eigelb untermischen. Wenn Öl und Ei zu einer glatten Masse gebunden sind, kann das Öl großzügiger unter Rühren eingegossen werden. Je mehr Öl du nimmst, je fester wird die Mayonnaise.

- Essig und/oder Zitronensaft beimischen ( ein bis vier Eßlöffel, jenachdem wie "sauer" du bist... )

mit

- Salz
- Pfeffer
- Paprika
- Zucker/Honig
- deinem Lieblingssenf

abschmecken.

Wer´s "leicht" mag, kann Joghurt, Quark o.ä. beimischen.

Sehr lecker und noch vielseitiger verwendbar wird die Mayonnaise wenn du z.B. sehr fein gehackte

- Zwiebeln und/oder
- gequetschten Knoblauch ( verlängert auch die Haltbarkeit ) und/oder
- Lieblingskräuter und/oder
- Paprika und/oder
- frische Gurke und/oder
- eingelegte Gurke

und/oder, und/oder, und/oder.... beimischt.

Zur Haltbarkeit kann ich nicht viel sagen, da ich die Mayonnaise meißt nach Bedarf ( für Salate, als Dip oder Brotaufstrich ) und nicht auf Vorrat herstelle. Hatte jedoch schon mal was über und nach fünf Tagen im Kühlschrank war sie immernoch "gut". Genaugenommen war sie geschmacklich sogar besser als frisch.

Wunder dich nicht über die blaßorange Farbe; daß ist bei "echter" Mayonnaise eben so