Lebensmittel-Neuigkeiten

[Erato]

Was ist der Unterschied zwischen grünen und schwarzen Oliven?

Alle Oliven sind in ihrere Reifephase grün, sie wechseln dann von violett und mit zunehmender Reife in ihre schwarze Farbe.

Warum entet man nun die Oliven grün und lässt sie am Baum nicht reifen?

Je länger Oliven am Baum hängen, desto anfälliger werden Oliven für Schädlinge. Vollreife Oliven sind zudem etwas weicher, tragen leichter Verletzungen bei der Ernte davon. Sie müssen einzeln gepflückt werden – ein Aufwand, der sich freilich auch im Preis niederschlägt.

https://oelbaum.net/schwarze-oliven-gefaerbt

Die konventionelle Olive wir mit Eisen-II-Gluconat und Eisen-II-Lactat schwarz gefärbt.Diese Stoffe sind erst einmal offiziell nicht gesundheitlich bedenklich. Das Problem entsteht jedoch dann, wenn Oliven unter dem Einfluss von Sauerstoff mit diesen Stoffen gefärbt und folgend erhitzt (konserviert) werden. Dabei entsteht Acrylamid. Acrylamid kann das Erbgut verändern und erhöht das Risiko von Krebs.

Hinweis: Wenn die Oliven geschwärzt sind, ist es in der Zutatenliste vermerkt:

Eisen-II-Gluconat (E 579), Eisen-II-Lactat (E 585) oder "geschwärzt".


Ungeschwärzte Oliven finden wir im zertifizierten Bio-Erzeuger:

Schwarze Oliven bei MANI

MANI setzt sich für ein wertschätzendes Miteinander ein – gegenüber Mensch und Natur. Natürlichkeit und Tradition stehen dabei an erster Stelle. Die MANI-Oliven werden schonend geerntet, entbittert und nachhaltig haltbar gemacht – und sind selbstverständlich frei von Farbstoffen! Denn bei MANI dürfen Oliven mit gutem Gefühl individuell sein: Unterschiede in Farbe und Form sind ein Zeichen für echte Bio-Qualität und einen eigenen Charakter. Ein geschmacksstarkes Beispiel für eine natürliche dunkle Hautfarbe ist die beliebte Kalamata-Olive.

   


Auch die Firma Rapunzel färbt ihre Oliven nicht und kann empfohlen werden: