Pistazien

[Anuscha]

Wenn man Pistazien mit Schale kauft, dann achtet man am besten darauf, dass die Schalen leicht geöffnet sind. Daran erkennt man auch, dass die Nüsse reif sind. In diesem Zustand können sie dann leicht geschält werden.

Die so gewonnenen Pistazienkerne dann ca. 2 Minuten in kochend heisses Wasser geben. Alternativ kann man auch die Pistazienkerne mehrmals mit kochendem Wasser übergiessen. Dadurch bleiben mehr Vitalkräfte erhalten. Dann mit kalten Wasser übergießen. Jetzt kann man die Pistazien wie Mandeln schälen, also die Pelle/Haut entfernen.

Beim Kauf immer darauf achten, dass die Nüsse frisch sind - am besten nach dem Ablaufdatum sehen; ungeschälte Pistazien sind länger haltbar als geschälte!

Zum Rösten die Pistazien einige Minuten in sehr salzigem Wasser tränken, dann gut abtropfen lassen und einige Eßlöffel konzentrierten Zitronensaft (je nach Wunsch) zugeben. Danach ca. 20 Minuten in einer trockenen Schüssel bei ca. 180° C rösten und hin und wieder wenden, damit sie eine gleichmäßige Farbe bekommen. Nach dem Rösten noch warm essen oder in einem luftdichten Behälter kühl für maximal ein Jahr aufbewahren.