Gemüsegerichte

[celestine]

Es ist wieder Kürbiszeit...

Kürbisgnocchi mit Salbeibutter

Zubereitung 45 min:<ul>500 g Kürbis(se)
190 g Kammut Mehl
35 g Parmesan, frisch gerieben
Pfeffer weiß
100 g Butter (Sojamargarine schmeckt ebenso gut)
2 EL Salbei, frisch, gehackt
35 g Parmesan, (zusätzlich)
Saft von 2-3 Orangen</li></ul>
Die Kürbissorte-Bisc***smütze eignet sich durch den hohen Stärkeanteil.
Jede Sorte kann dafür verwendet werden - meine bevorzugte Sorte ist der Hokkaido, dieser braucht nicht geschält zu werden.

Zubereitung
Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Kürbis zerteilen und schälen.
Bei Verwendung von Hokkaido ist ein Schälen nicht notwendig - die Schale wird beim Erhitzen butterweich. Den Kürbis in gleichgroße Stücke zerteilen und etwa 15 min. kochen, wenn er weich ist abtropfen lassen und in eine große Rührschüssel geben. Mehl in die Schüssel sieben, O-Saft, Parmesan und Pfeffer hinzugeben und gründlich miteinander vermischen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zwei Minuten glattkneten.
Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einer etwa 40 Zentimeter langen Wurst rollen. In 16 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer ovalen Form rollen und mit bemehltem Gabelzinken eindrücken.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise ins Wasser geben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann noch weitere drei Minuten kochen lassen. Abtropfen lassen und warmstellen.

Salbeibutter: Butter in einem Topf zerlassen, vom Herd nehmen und Salbei einrühren. Fünf Minuten auf die Seite stellen und warmhalten.
Die Gnocchi zum Servieren auf tiefe Teller verteilen, mit Salbeibutter beträufeln und mit dem zusätzlichen Parmesan bestreuen.

Es können auch andere Kräuter verwendet werden, ich mag es mit Marokkanischer
Minze.