Kuchen

[ElbElfe]

Kürbis-Kokos-Kuchen

300 g Kürbis, geraspelt (hier Hokkaido)
2 Eier (Freilandhaltung & Bio)
100 g Zuckerrübensirup (z. B. Goldsirup von Alnatura)
100 g Rohrzucker (z. B. Alnatura)
100 g Margarine (z.B. Alsan)
300 g Mehl, Weizen, Typ 550 (z.B. Alnatura)
1 Päcken Weinsteinbackpulver (z.B. Alntura)
100 g Kokosraspel, zuvor selber angeröstet (z.B. Alnatura)
1 Teel. Zimtpulver (z.B. Lebensbaum)
1 Teel. Ingwerpulver (z.B. Alnatura)
Saft und Schalenabrieb von einer Biozitrone

Kürbis, Eier, Zuckerrübensirup, Rohrzucker, Zitronensaft und -schale sowie die Margarine mit dem Handmixer in einer Ruhrschüssel gut vermischen.
In einer zweiten Schüssel das Mehl, die geröstete Kokosraspel, das Weinsteinbackpulver, Zimt und Ingwer vermischen. Diese Mischung nun löffelweise unter die Kürbismischung mixen.
Den fertigen Teig in eine ausgefettete Kastenform geben und bei 175 °C ungefähr 60 Minuten backen.
Nach dem Backen und Auskühlen nach belieben mit Puderzucker, Zitronenzuckerguss oder weißer Schokolade bestreichen.