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25.03.12006, 14:08
Hallo alle zusammen!
Hier ein kurzer Überblick über die vielen verschiedenen Milchsorten, die einem angeboten werden, falls man Kuhmilch trinken will.
Rohmilch = Kommt direkt von der Kuh und wird ohne jede Verarbeitung ab Bauernhof verkauft mit dem Hinweis: Vor dem Genuß auf 70°C erhitzen. Wenn man es nicht erhitzt, dann wäre das sozusagen die einzige Rohkostmilch. Aber wenn ich mich recht erinnere ist Spiritys mit dieser Milch beim vorletzten Rohkostwettbewerb auch nicht durchgekommen?
Vorzugsmilch = Zu finden in Reformhaus und Bioladen. Wird besonders streng auf Keime kontrolliert, braucht deshalb nicht erhitzt zu werden; allerdings oft schon am dritten Tag sauer. Fettgehalt in der Regel über 3,5 % - daher cremig und lecker. Fett setzt sich als Rahm auf der Milch ab.
Homogenisierte Milch = Fettröpfchen in der Milch werden gleichmäßig (homogen) verteilt, indem sie unter hohem Druck zerkleinert werden. Rahm setzt sich nicht an der Oberfläche ab.
Pasteurisierte Milch = Wird bis zu 30 Sekunden auf mehr als 70°C erhitzt. Dabei werden alle gefährlichen Keime zerstört, allerdings auch alles andere, das die Milch lebendig macht. Gekühlt hält sich diese Milchsorte etwa 5 Tage frisch.
H-Milch = Haltbare Milch, die sekundenschnell auf 150°C erhitzt (ultrahocherhitzt) wird. Dabei werden sämtliche Keime (und auch sämtliches Leben) abgetötet. Eiweiß wird denaturiert, ebenso die Inhaltsstoffe Kalzium und Vitamin B2.
Vollmilch = Milch mit etwa 3,5 % Fett.
Fettarme Milch = Milch mit etwa 1,5 % Fett.
Magermilch bzw. entrahmte Milch = Magermilch bzw. entrahmte Milch enthält fast kein Fett (0,3 %).
Laktosefreie Milch = Hier wurde der Milchzucker (Laktose) abgebaut. Wer auf normale Milch z. B. mit Bauchschmerzen oder Durchfall reagiert, kann diese Milch meist beschwerdefrei trinken.
Sauermilch = Wird durch das Dicklegen von Milch mit Hilfe von Milchsäurebakterien gewonnen.
Dickmilch = Bezeichnung für Sauermilch, die so stark geronnen ist, daß sie stichfest wurde.
Schwedenmilch = Art der Sauermilch, bei der spezielle Bakterienkulturen für Sämigkeit und Milde sorgen.
Buttermilch = Wird beim Verbuttern von Sahne gewonnen. Dabei setzt sich die Buttermilch als fettarme Flüssigkeit ab.
Hier ein kurzer Überblick über die vielen verschiedenen Milchsorten, die einem angeboten werden, falls man Kuhmilch trinken will.
Rohmilch = Kommt direkt von der Kuh und wird ohne jede Verarbeitung ab Bauernhof verkauft mit dem Hinweis: Vor dem Genuß auf 70°C erhitzen. Wenn man es nicht erhitzt, dann wäre das sozusagen die einzige Rohkostmilch. Aber wenn ich mich recht erinnere ist Spiritys mit dieser Milch beim vorletzten Rohkostwettbewerb auch nicht durchgekommen?
Vorzugsmilch = Zu finden in Reformhaus und Bioladen. Wird besonders streng auf Keime kontrolliert, braucht deshalb nicht erhitzt zu werden; allerdings oft schon am dritten Tag sauer. Fettgehalt in der Regel über 3,5 % - daher cremig und lecker. Fett setzt sich als Rahm auf der Milch ab.
Homogenisierte Milch = Fettröpfchen in der Milch werden gleichmäßig (homogen) verteilt, indem sie unter hohem Druck zerkleinert werden. Rahm setzt sich nicht an der Oberfläche ab.
Pasteurisierte Milch = Wird bis zu 30 Sekunden auf mehr als 70°C erhitzt. Dabei werden alle gefährlichen Keime zerstört, allerdings auch alles andere, das die Milch lebendig macht. Gekühlt hält sich diese Milchsorte etwa 5 Tage frisch.
H-Milch = Haltbare Milch, die sekundenschnell auf 150°C erhitzt (ultrahocherhitzt) wird. Dabei werden sämtliche Keime (und auch sämtliches Leben) abgetötet. Eiweiß wird denaturiert, ebenso die Inhaltsstoffe Kalzium und Vitamin B2.
Vollmilch = Milch mit etwa 3,5 % Fett.
Fettarme Milch = Milch mit etwa 1,5 % Fett.
Magermilch bzw. entrahmte Milch = Magermilch bzw. entrahmte Milch enthält fast kein Fett (0,3 %).
Laktosefreie Milch = Hier wurde der Milchzucker (Laktose) abgebaut. Wer auf normale Milch z. B. mit Bauchschmerzen oder Durchfall reagiert, kann diese Milch meist beschwerdefrei trinken.
Sauermilch = Wird durch das Dicklegen von Milch mit Hilfe von Milchsäurebakterien gewonnen.
Dickmilch = Bezeichnung für Sauermilch, die so stark geronnen ist, daß sie stichfest wurde.
Schwedenmilch = Art der Sauermilch, bei der spezielle Bakterienkulturen für Sämigkeit und Milde sorgen.
Buttermilch = Wird beim Verbuttern von Sahne gewonnen. Dabei setzt sich die Buttermilch als fettarme Flüssigkeit ab.
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