Forengrundsätze
Suche
Mitglieder
Kalender
02.04.12004, 12:50
...und noch ein Rezept:
Bärlauch Pesto:
100 Gramm Bärlauch
ca. 180 ml Olivenöl
frisch gemahlenen Pfeffer
1 Prise Salz.
Nachdem die Blätter in grobe Teile zerkleinert sind, wird sofort Öl, Salz und Pfeffer dazugegegben und alles püriert. Dann in ein Schraubglas gefüllt.
Diese Mischung ist lange haltbar, wenn immer etwas Öl auf der Oberfläche steht und sie dunkel und kühl gelagert wird.
Das Rezept kann noch mit fein gehackten Pinienkernen oder Mandelstückchen verfeinert werden.
Tipp: Sofort, wenn der Bärlauch zerkleinert ist, sollte das Öl hinzugegeben werden. Wenn die zerkleinerten Blätter nämlich zu lange mit Sauerstoff in Kontakt kommen, kommt es zur Oxidation und es bilden sich Bitterstoffe, also entsteht ein bitterer Geschmack.
Zum Würzen sollte man sparsam mit dieser Mischung umgehen. Der Geschmack ist sehr intensiv, deshalb benötigt man nur wenig.
Bärlauch Pesto:
100 Gramm Bärlauch
ca. 180 ml Olivenöl
frisch gemahlenen Pfeffer
1 Prise Salz.
Nachdem die Blätter in grobe Teile zerkleinert sind, wird sofort Öl, Salz und Pfeffer dazugegegben und alles püriert. Dann in ein Schraubglas gefüllt.
Diese Mischung ist lange haltbar, wenn immer etwas Öl auf der Oberfläche steht und sie dunkel und kühl gelagert wird.
Das Rezept kann noch mit fein gehackten Pinienkernen oder Mandelstückchen verfeinert werden.
Tipp: Sofort, wenn der Bärlauch zerkleinert ist, sollte das Öl hinzugegeben werden. Wenn die zerkleinerten Blätter nämlich zu lange mit Sauerstoff in Kontakt kommen, kommt es zur Oxidation und es bilden sich Bitterstoffe, also entsteht ein bitterer Geschmack.
Zum Würzen sollte man sparsam mit dieser Mischung umgehen. Der Geschmack ist sehr intensiv, deshalb benötigt man nur wenig.