Rohkostwettbewerb '06

[Eiche]

Hallo zusammen,

so wie Kelda bei Rapunzel, hatte ich mich bei Alnatura über die Verarbeitung der Trockenfrüchte erkundigt. Mir ging es dabei insbesondere um die Datteln.
Hier die komplette Auskunft:

Grundsätzlich werden die Alnatura Trockenfrüchte in der Sonne getrocknet. Danach werden sie gewaschen, von Verunreinigungen befreit und nochmals getrocknet.

Bei schlechter Witterung erfolgen diese Trockenschritte in Wärmekammern bei 40°C. Dies betrifft insbesondere Aprikosen, Feigen, Datteln und Rosinen.

Etwas anders werden die Alnatura Kalifornischen Pflaumen getrocknet. Sie werden nach der Ernte grundsätzlich für 12-20 Stunden mit trockener Warmluft zwischen 50° und 60° C getrocknet. Nur so bildet sich der charakteristische Backpflaumengeschmack.

Mango und Ananasstücke werden ebenfalls in Öfen bei Temperaturen zwischen 30 und 40°C getrocknet.

Die Apfelringe werden im Ofen bei ca. 35° C getrocknet. Apfelchips müssen eine sehr geringe Restfeuchte aufweisen, um den gewünschten knackigen Effekt zu haben. Hierfür werden sie sehr schnell getrocknet und zwar bei Temperaturen von etwa 40°C, bis die Restfeucht bei etwa 5 % liegt.

Alnatura Bananenchips sind in Kokosöl frittierte Bananenscheiben, die in einen dünnflüssigen Sirup aus Rohrohrzucker und Honig getaucht werden.

Herzliche Grüße

Eiche