Rohkostwettbewerb '06
#71
Hallo zusammen,

ich habe mich bezüglich Trockenfrüchte, Haselnüsse und Mandeln bei der Firma Rapunzel nach dem Trocknungsverfahren erkundigt. Auf den Packungen der Produkte stehen leider oft keine genauen Daten zur Trocknung und Verarbeitung.

Ich habe gefragt, ob die Haselnüsse und Mandeln über 42°C erhitzt werden und welche Trockenfrüchte in der Sonne getrocknet werden.

Hier die Antwort von Rapunzel:

Zitat:Unsere Trockenfrüchte werden sonnengetrocknet.



Produkt          Land            Trocknungsbedingung      max. Verarbeitungstemperatur

Kokoschips    Sri Lanka        Im Ofen mit Umluft              bei 95°C max 25 Min.

Haselnüsse      Türkei        Lufttrockung mit max 30°C          max 30°C
                                            angewärmter Luft
Paranüsse      Bolivien        Lufttrockung mit max 30°C          max 30°C
                                          angewärmter Luft

Mandeln        Spanien        Lufttrockung mit max 30°C          max 30°C
                                          angewärmter Luft

Grüße von Kelda

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